土壤是蔬菜作物生长发育的基础，作物生长发育所需的水分、养分、空气等因素，有的需要通过土壤提供，而根际温度、湿度等条件又受到土壤的制约。蔬菜对土壤总的要求是:肥沃、保肥保水、土层深厚、疏松透气、松紧适度、黏沙适当。一般来说，富有团粒结构的土壤，其保水、保肥能力及通气条件比较好，适合于蔬菜作物的正常生长。因此，在可能的条件下，以壤土、砂壤土与黏壤土为宜。不含有过多的重金属及其他有毒物质。土壤pH值要适宜，大多数蔬菜以中性和微酸性土壤为宜。
一般使用的菜园土其物理性状是:容重1.10g/立方厘米，总孔隙度66％，大孔隙度21％（通气容积），小孔隙度45％（毛管容积），气水比（大孔隙/小孔隙）1:2.14。菜园土的营养元素含量是:全氮0.106％，全磷0.077％，速效磷50.0mg/kg，速效钾120.5mg/kg，代换钙324.70mg/kg，代换镁330.0mg/kg，速效铜5.78mg/kg，速效锌11.23mg/kg，速效铁28.22mg/kg，速效硼0.425mg/kg。