观赏蔬菜是色彩艳丽、风味独特，集观赏性、实用性为一体，可菜可药的特稀蔬菜，具有优雅的株姿、奇特的外形、绚丽的色泽，也可称作微型盆景，这些蔬菜既可点缀居室，将庭院、阳台装扮得葱绿嫣红，又可绿化环境、美化生活。它是继袖珍蔬菜、盆栽蔬菜之后的一种新型蔬菜，是新世纪蔬菜生产上的一个新亮点，是休闲农业、生态旅游农业的重要组成部分。随着人们生活水平的提高、消费观念的转变，观赏蔬菜一出现就立即受到了广大城乡人民的青睐。据有关专家介绍，开发种植观赏蔬菜，在我国许多省市已取得成功经验，形成产业化规模化条件基本成熟。
1 品种选择
观赏蔬菜品种的选择应以植株相对较小、颜色艳丽、形态优雅或者形状奇特、观赏性强、观赏期长、便于摆放于室内的品种最好。观果类的品种有：彩椒、袖珍南瓜、微型茄子、樱桃番茄、秋葵；观叶类的品种有：番杏、羽衣甘蓝、紫叶生菜、木耳菜、紫甘蓝、紫背天葵、乌塌菜。
2 栽培技术
2.1 播种育苗
播种前进行种子消毒及浸种催芽。采用无土基质育苗，其基质配方为蛭石：草炭：育苗有机肥＝3∶3∶1，可喷施50％多菌灵500～600倍液起杀菌作用。苗期要注意肥水供给及温光条件均衡控制，待幼苗具有4～5片真叶时即可定植于盆内。
2.2 盆土配置
盆栽宜选疏松、透气、重量轻、易于搬动的基质，尽量少用泥土。基质的主要成分为：80％草炭和20％疏松园土，在配好的基质中每平方米加氮磷钾复合肥5kg，混合均匀。此外，为增加基质的美观，可用珍珠岩、陶瓷土等覆盖。盆的选择应以通风透气性较好的瓦盆最好，并附有底碟，防止浇水时渗出，影响环境及观赏效果。
2.3 苗期管理
观果类的观赏蔬菜，苗期施肥应全面，保证氮、磷、钾的比例适宜。一般在定植后15d开始追肥，每隔10d左右施用1次，以轻施稀薄复合肥或尿素水溶液为主。为保证室内环境不被污染，应避免使用异味较重的粪肥。植株有花蕾时，可适当缩短追肥间隔时间，每2～3d1次，应做到薄肥勤施，保持盆土湿润。植株挂果后，施肥量应增加为原来的1倍，追肥间隔时间5d左右，还可用复合叶面肥进行叶面喷施，促使多花多果，以利观赏。
观叶的蔬菜，施肥宜以氮肥为主。在定植后7d用尿素水溶液淋施，每隔10d追施1次，以轻施、薄施为宜。叶片进入生长旺盛期，每隔7d可用复合肥水溶液淋施一次，肥水要适量，淋施时尽量避免肥液淋在叶片上，以免烧叶致萎。
2.4 病虫害防治
观果类的观赏蔬菜以茄科、葫芦科蔬菜居多，常见的病害主要有病毒病、白粉病、叶霉病，以预防为主，对种子、土壤等进行严格消毒，加强管理，合理施肥、浇水，再辅以药剂防治。发病初期，病毒病可用病毒剑500倍液防治；白粉病用白粉净500倍液防治；叶霉病可用甲基托布津可湿性粉剂600倍液防治。虫害主要有白粉虱、蚜虫、斑潜蝇，可用爱福丁、特灭蚜虱800倍稀释液防治，效果良好。
观叶类的观赏蔬菜，病害以软腐病危害最重。以防为主，选用无病种子，及时清除杂草，剪除病株，还可用农用链霉素防治。虫害以蚜虫为主，可用特灭蚜虱800倍液进行防治。
3 观赏养护
盆栽观赏蔬菜要及时摘除有病斑、黄化的叶片，并且要尽量增加光照，经常通风换气，以增强植株的光合作用，防止落花、落果及病害的发生。开花结果后植株容易倾斜，可用小竹竿或钢丝支撑，以增强观赏效果。浇水时不要从植株上部喷淋，最好把花盆放在室温条件下的水中，从下部渗入。植株进入生长旺盛期也就是观赏期后，应及时追加肥料，尤其以磷、钾肥为主，以保证植株生长所需的养分。