寒兰花朵欣赏
香气
寒兰的香气以阔叶寒兰较浓，尤其是黄舌花，香气更浓郁；细叶寒兰大多白色舌，香气清淡，且放香对温度有一定的要求，在气温高的地方几近无香(图2)。笔者所在的地区福州气温较高，因此笔者先后也养过多盆细叶寒兰，基本上没闻到什么香气。
印象中，有一次中午下班后回到家，打开家门，一阵清香袭来，顺香而寻，发现阳台上细叶寒兰已盛开，大概是因为那一天天气较冷，而中午时气温回升之故。一般认为，细叶寒兰要在气温5℃以下的寒冷天气才会放香。据细叶寒兰主产地之一的武夷山(气温较福州低)的兰友说，寒兰的香气清幽且持久，即使在花朵凋谢枯萎后仍有淡淡的香气，有人称其为‘，遗香”。
瓣形
寒兰花瓣狭长，与传统赏兰所推崇的梅瓣、荷瓣、水仙瓣等瓣形花格格不入，没有真正意义上的梅瓣、荷瓣、水仙瓣花。前些年，也有人把捧瓣硬化(增厚)的寒兰称为梅瓣花，实在是牵强附会；现在有兰家将其称为蜻蜓花，倒是形象贴切。
兰花鉴赏，瓣形理论固然是一个重要的理论，但也不是一个“非美即丑”的判断理论。其实，如果留意中国传统国画，所绘的兰花花朵大多为竹叶瓣，少有瓣形花。其原因或许是瓣形花太正襟危坐，太不苟言笑了，给人羁绊感；而普通狭长瓣花无拘无束，态意纵横，更符合艺术家的性情。瓣形理论更多地体现了儒家的思想，崇尚含蓄内敛，瓣形上要求往里收。
寒兰瓣形狭长尖头，欠内敛之美，这是其不足之处。但如果撇开瓣形理论，从另一角度看，却也有可取之处，其瓣形灵动飘逸，自有一种神韵。笔者以为，寒兰清秀与飘逸的自然属性，与道家的思想甚为契合，不必非要将寒兰往瓣形花上套，也无须牵强地称梅道荷，更多地挖掘其“逸”的审美意蕴，也许更能提升其欣赏价值。在书法诸家中，明代董其昌书法“俊骨逸韵”(康有为语)，就是以“逸”为审美基调，成一家风貌的。
“逸”具有独特的审美高度，在寒兰审美上是有所作为的一个天地。当然，这也不是说完全抛开瓣形理论，可以根据寒兰的具体情况，汲取瓣形理论中有益的审美思想，比如对于中宫、舌瓣的要求，都有可资借鉴之处。至于瓣的长短，可以尽量选择稍短阔的品种，毕竟竹叶瓣还是要比鸡爪瓣好看些；也可以在寒兰普通狭长瓣形中，寻求中宫出色、整体花形较好的品种。
具体来说，就瓣形而言，笔者以为，花形端正，瓣相对来说稍短阔些，平肩或稍落肩，捧瓣合抱，舌瓣不大卷或稍卷，就是不错的品种了(图3)。大落肩，花没神；“开天窗”，花欠雅；舌大卷，花不端。三者沾一，品位骤降。
值得注意的是，大多数寒兰初开时往往捧瓣合抱，舌瓣不卷，但开几天后捧瓣张开了，舌瓣也卷了，品位大打折扣，有的甚至毫无美感。网上卖家所附的开品照片多为花朵初开照片(照片上可见花秆上方的花朵还没绽放)，因此，选购寒兰尤其在网上选购时一定要弄清照片上所见的开品是否稳定。一个简单的判断方法是:待卖家上拍几天后，请卖家将最新的开品拍照后传来，由此就可以知道其真实开品了。
舌瓣
“上帝是公平的，他在关闭一扇门的同时，也打开了另一扇窗。”寒兰在瓣形上存在明显的劣势，但其舌瓣的形态、色泽丰富。就其舌瓣形态而言，有兜舌、直舌、挂舌等，颇有趣味；就其舌瓣上的斑点色泽来说，其红斑或呈圆形，或呈品字形，或呈U形，或呈心形，或呈星点状，也有的呈红晕状，还有的整个舌瓣呈红色(如‘一品红’‘雪中红’)……甚有美感。总之，这两类花可堪玩赏，舌瓣完全可以担当审美的“主角”(图4一图7)。
兰友把此类花称为舌头花，这是寒兰鉴赏摆脱瓣形理论的栓桔，走出的一条新路。
兰友把此类花称为舌头花，这是寒兰鉴赏摆脱瓣形理论的栓桔，走出的一条新路。
舌头花，舌瓣不明显卷曲，这是基本条件。在这基础上，形态更有趣些，自然品位更高。福州玩家韩伦菲选育的一寒兰品种，舌瓣严重紧边起兜，形如鞋状，可爱至极。对于观赏舌面上的红斑品种来说，舌瓣更大些，红斑点形状更好些，布局更规整些，色泽更鲜艳些，品位当然更高。
舌头花的品位除了取决于舌瓣本身的形态、色泽等之外，还取决于瓣形的优劣。舌瓣形色佳，加之瓣形亦佳，如锦上添花，品位自然高；反之，瓣形不佳，则品位降低。