“花”样美食激活“甜蜜”经济

 

我国食用花卉资源丰富，历史悠久。早在屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，描述用花上露水做饮料、以菊花入菜的情景。近年来，随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在不断改变，食用花卉绿色、保健、色香味俱全，逐渐成为花卉产业发展中新的经济增长点。

 

以花入馔秀色飨人

 

以花入菜花样繁多，除了将鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒以及以花入茶、做粥、做面等入馔的方式。人们日常生活中常见的食用花卉有玫瑰、菊花、牡丹、荷花、桂花、百合、茉莉、芦荟等约50余种。

 

食用玫瑰种植区域和深加工企业主要分布在云南、山东、甘肃等省。在成立公司之前，云南玖香鲜花生物科技股份有限公司总经理付丽纯从事贸易工作，主打商超，20多年的从业经验让她能够近距离了解消费者的喜好。



2009年一个偶然的机会，付丽纯接触到鲜花含片，敏锐地感觉到，这个产品概念新颖、内涵丰富。之后，她又接触到鲜花饼，鲜花馅料。在了解到消费者对食用花卉产品的反馈后，2010年付丽纯创办了“花知道”鲜花食品品牌。目前她们已成为云南嘉华食品、北京稻香村、味多美、蒙牛等品牌的鲜花类产品半成品供货商，还拥有20多款自主研发、具有自主知识产权的产品，如用鲜花制作的果冻、奶茶、冰淇凌、酒、茶和饮料等。“目前产品类型比较多，但这些都是产品储备。

我打算准确找到发力点，把资源、资金有效集中在一两个单品上，将产品由内到外做到极致。”付丽纯说。云南花花色玫瑰庄园有限公司从2013年开始食用玫瑰生产和销售，目前产品有鲜花饼、玫瑰饮料、玫瑰糕点、玫瑰酱料等。他们基地中生产的干花除了做食品外，还为五粮液等酒类企业提供酿酒材料。董事长姚虞新说，我们创新生产了咸味玫瑰酱，希望将来玫瑰酱能作为食用原料走进超市。

 

山东平阴是国内最早从事玫瑰食品生产的地区，现在玫瑰产品扩大到了化妆品领域。当地的山东华玫生物科技有限公司就有“花茶、食品、化妆品”三大玫瑰系列产品，包括“花养花”玫瑰花冠茶、鲜花饼、“泫后”玫瑰精油等。他们的产品原料全部是在凌晨3～6点之间采摘，目前销量较好的产品是冻干鲜花茶，不仅完整保持了玫瑰鲜花的外形、香气和营养价值，冲泡时还能体验到玫瑰花在杯中绽放的动态之美，很受女性消费者青睐。

另外，玫瑰鲜花饼、玫瑰精油、玫瑰纯露等产品的销量也在逐年稳步提升。董事长王彬说，为满足消费者对玫瑰产品的高质量要求，他们准备深度开发玫瑰功效保健食品、特医食品和特色化妆品。此外，山东芳蕾玫瑰集团有限公司也一直致力于玫瑰食用价值开发，除了茶、酱膏、酒、精油产品外，他们还将玫瑰花与37种水果混合发酵，开发出发酵果蔬饮料，市场反馈良好。

 

牡丹花食用方法多样，炸、烧、煎或做汤皆可成为美味。我国牡丹生产以河南洛阳、山东菏泽最负盛名。经过多年发展，洛阳牡丹从苗木种植、切花生产到食品、茶饮、酒类加工产品，再延伸到保健品、化妆品及牡丹瓷、牡丹画等文创艺术品，已深入产业链各个节点。牡丹鲜花饼是洛阳牡丹深加工产品中的代表。洛阳全福食品有限公司早在2005年就成功再现了盛唐时期流行于宫廷内的牡丹饼、牡丹酥等食品。2015年又上市了牡丹鲜花饼、牡丹花蕊茶，将洛阳牡丹食品推向一个新高度。副总经理马琳告诉记者，为保证食品安全，他们从源头把关，种植前对土壤进行检验，检验重金属是否超标。采收前对牡丹花进行两次检验，全部达标后才开始采收。现在，他们的牡丹鲜花饼有金橘、蜜柚、玫瑰和经典4个口味。



以豆类为主料的牡丹饼口感疏松软绵，很受当地市民和游客的喜爱。为了突出新鲜口感，保证原汁原味，他们还与研究机构合作尝试研发馅料升级产品，将牡丹花瓣干冻、烘干，以代替腌制花瓣。2019年全福公司仅牡丹饼的销售收入就达到4600余万元，比上年度增加50%。孟津县洛阳国花坊牡丹生物科技有限公司从去年10月至今，以牡丹籽油、牡丹花蕊片、花蕊茶为主打产品的销售收入也已有600多万元。

 

自古以来，酿菊花酒、饮菊花茶深受人们喜爱。目前食用菊花栽培主要分布在浙江、安徽、江苏、湖北以及江西等地，品种有杭白菊、贡菊、皇菊等上百种。除了传统的菊花茶饮已是有上亿规模的大产业，近年来，菊花生产企业深度挖掘菊花特性，不仅用菊花做饼，做山泉、花酿以及果爽，更有企业在菊花火锅的基础上开发出菊花麻辣烫。

涵碧泉(北京)科贸有限公司在长城脚下、妫水河畔优选北京本土植物九月菊与大花地被菊，经过7年潜心深耕，孕育出了药食同源品种——“妫菊”，并由中国医药卫生文化协会营养与特殊食品专业委员会配方审定。总经理刘骊介绍说，她们有妫菊山泉、妫菊果爽、妫菊花酿、妫菊食粉系列产品，其中妫菊山泉是以妫菊加上海棠果果粉、枸杞等配合，温中调和，即使寒凉体质的人食用后也不会有任何影响。



妫菊果爽是在山泉基础上，考虑到年轻人的喜好，添加百香果的浓缩汁，酸甜可口。妫菊花酿以妫菊为基础，与茯苓、甘草、酸枣配伍，保肝明目，利于睡眠和免疫力提升。“妫菊山泉、花酿、果爽去年9月份上市，正好赶上重阳节，成为很多单位给老人的礼物。而原计划元旦前上市的妫菊调理粉因为疫情要延期上市，这个产品依据药食同源原理，根据不同的体质做了8种配方，可像速溶咖啡随冲即喝，也可像调料一样添加到粥等日常饭食，非常方便。”刘骊说。

目前她们还在跟酸辣粉企业沟通，把妫菊元素作为健康的食品添加剂添加到酸辣粉等即食产品的料包中。去年7月，沈阳久久祥瑞绿化工程有限公司、中一花(沈阳)食餐饮管理有限公司打造的全国首家药食同源花食麻辣烫店在沈阳开业。这是总经理任丽杰30年潜心研究的结果，她让顾客在品尝食用菊花及养生菜麻辣烫时，在视觉和味觉上都得到极大满足。任丽杰自1990年大学毕业后就在部队栽培养护菊花，积累了丰富的经验。2016年她已有20亩的生产基地专门栽培食用菊花和玉茎石斛、黎麦苗、富贵菜、人参菜等无公害酵素养生菜。2017年为了宣传推广，她组织了一场千人菊花宴，请当地老百姓免费试吃。“本来计划1000人，结果现场到了2500多人。”



任丽杰说。她告诉记者，打造花食麻辣烫店是为了迎合80后、90后、00后的饮食习惯，麻辣烫用的菊花是‘唐菊’和‘甜菊’两个品种。‘唐菊’是中大型花，密实度好，花朵漂亮，适合做干品，可以熬汤，不受时间限制。‘甜菊’花朵硕大，直径有20～28厘米，适合做鲜品，可以切碎做饺子馅、沙拉以及各种菜肴。南京农业大学教授房伟民近年来在食用菊花新品种选育上的工作也颇有成效，目前已培育的食用菊花品种已有100多个，推广应用10多个。

他们打算综合大花、早花品种和香味浓郁、花小品种的优势，培育早花、茶药兼用的优良品种，以满足山东以北地区的种植需求。“近几年，我们也选育了部分鲜食菊花品种，如‘延年黄’‘延年紫’以及苏花系列，通过每年菊展进行少量展示。这些品种花形小，有黄色、紫色、粉色、红色等多种颜色，每朵花20～30克，甜度和氨基酸含量比较高，吃在嘴里回味甘甜、有鲜味，适合做餐盘点缀，老百姓接受度比较高。”房伟民说。