肉质化部位主要在植物的茎部，包括了仙人掌科、萝摩科、大戟科、夹竹桃科、葡萄科、菊科以及犍儿苗科等的多肉植物，其肉质茎肥大多汁，富于变化，形状有圆柱状、棱柱状、球形、鸡冠形、不规则形等，色彩＿般为绿色，也有蓝色、灰白色、红色、黄色等，表面有棱或疣状凸起，有些种类表皮被有白粉，或分布有斑纹、疣突、毛、刺等。

 

茎多肉植物的叶大小和形状差异很大，有些种类根本无叶，像仙人掌科植物的大部分种类和萝摩科、大戟科的一些种类；其肉质化程度也不尽相同，但总的程度没有叶肉植物那么高，有些种类全年有叶，也有些种类仅在生长期有叶，还有些种类的叶子极为细小，而且早脱落，仅在新长出的嫩茎上才能看到，因此给人的印象是植株始终无叶，像大戟科的光棍树、膨珊瑚等。

 

 

俗称ｎ块根类＂多肉植物，肉质化部分主要集中在茎的基部，形成膨大的、形状不一的块状体或球状体、瓶状体，多数种类的叶子直接从根颈或茎基上几乎不是肉质的细枝上长出，在极端干旱的季节，此类植物的细枝和叶子枯萎，仅存膨大的＂块根”，为了防止水分的流失，有时候膨大的茎基外还包裹着一层厚厚的木栓层，像薯蓣科的龟甲龙。

 

有一些种类，形如乔木或灌木，有着正常的各级分枝和叶，但其主干的一段比其它植物异常膨大，树干中间贮水很多，像猴面包树、瓶干树、弥勒佛肚树、象腿树、沙漠玫瑰等，也被列为茎干状多肉植物。

 

有趣的是有些＂块根类”多肉植物还与繁殖关系有着较大的关系，像大戟科大戟属的筒叶麒麟等播种繁殖的实生植株基部有球状肉质茎，而扦插繁殖的植株只有块状的肉质根茎。

 

在茎干状多肉植物中，还有一种鱗茎类型的，多出现在风信子科、石蒜科、鸢尾科等科的多肉植物中，像大苍角殿、哨兵花以及各种弹赘草等。惠比须笑（夹竹桃科）沙漠玫瑰（夹竹桃科）。